Brust
Verwendung:
Rollbraten (Brust ohne Knochen)
Braten (Brust mit Knochen)
Fleischwaren
Fleisch vom Kalb
Wie das Fleisch aller jungen Tiere, ist auch Kalbfleisch sehr zart und hat wenig Fett und Bindegewebe. Es ist deshalb leicht verdaulich. Unsere geschulten Metzger verarbeiten einen großen Teil der heimischen Kälber vom Tal. Dafür sind wir stehts im Kontakt mit unseren örtlichen Bauern.
Filet
Verwendung:
Gebraten im Stück
Steaks
Medaillons
Fondue
Filoni
Verwendung:
Steaks
Kalbsbraten
Kalbsrücken
Verwendung:
Rückensteaks
Koteletts
Spitzrose
Verwendung:
Schnitzler
Kalbsbraten
Raclette
Lange Seite
Verwendung:
Schmorbraten
Kalbsbraten
Rouladen
Gulasch
Suppenfleisch
Tafelspitz
Verwendung:
Kalbsbraten
Schmorbraten
Suppenfleisch
Nuss
Verwendung:
Schnitzler
Kalbsbraten
Gulasch
Geschnetzeltes
Kaiserteil
Verwendung:
Schnitzler
Rouladen
Hüferspitz
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Ragout
Girello
Verwendung:
Suppenfleisch
Für Vitello Tonnato
Hohe Schulter
Verwendung:
Kalbsbraten
Gulasch
Geschnetzeltes
Ragout
Wade Schulter
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Schulter-nahtl und Schulter-mäusel
Verwendung:
Schmorbraten
Kalbsbraten
Gulasch
Schulter-deckel
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Gulaschteil Schulter
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Gulaschteil Schulter
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Vordere Stelze
Verwendung:
Kalbs Ossobuco
Hals und Vorschlag
Verwendung:
Rollbraten
Faschiertes
Gulasch
Wade Schlegel
Verwendung:
Gulasch
Schmorbraten
Gulaschteil Schlegel
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Gulaschteil Schlegel
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Gulaschteil Schlegel
Verwendung:
Gulasch
Geschnetzeltes
Hintere Stelze
Verwendung:
Kalbs Ossobuco
Wangen
Verwendung:
Geschmorte Kalbswangen
Flanksteak
Verwendung:
Ragout
Gulasch
In Scheiben angebraten
Zunge
Verwendung:
Gepökelte Kalbszunge
Gekochte Kalbszunge
Hirn
Verwendung:
Pastete
Ragout
Gebackenes Kalbshirn
Herz
Verwendung:
Beuschel
In dünne Scheiben angebraten
Leber
Verwendung:
In dünne Scheiben angebraten
Leber auf venezianische Art
Lunge
Verwendung:
Beuschel
Milz
Verwendung:
Milzschnitten
Nieren
Verwendung:
Eintopf oder Beuschel (hat einen etwas eigenen Geschmack)
